В дополнение к публикации об изменении изображений в С# появилась необходимость привести пример функции которая будет делать то-же самое но на мобильной платформе.

Пример:

//Изменение размеров изображения
        public static Image Resize(Image image, Size size)
        {
            Image bmp = new Bitmap(size.Width, size.Height);
            using (var g = Graphics.FromImage(bmp))
            {
                g.DrawImage(
                    image,
                    new Rectangle(0, 0, size.Width, size.Height),
                    new Rectangle(0, 0, image.Width, image.Height),
                    GraphicsUnit.Pixel);
            }
            return bmp;
        }

На входе функции надо передать исходное изображение и требуемые размеры (которые хотим получить на выходе). На выходе получим необходимое изображение.

P.S.
Для работы функции необходимо подключить:
using System.Drawing.Imaging;